Все о сыре Рикотта

Рикотта – молодой сыр родом из солнечной Италии. Молочный продукт обладает нежной творожно-кремовой консистенцией с чуть ощутимым сладковато-сливочным вкусом. Благодаря своим необычным вкусовым характеристикам Рикотта находит разностороннее применение в кулинарии: является основным ингредиентом множества десертов, его добавляют к пасте, он придает приятное послевкусие пицце, делает лазанью тающей во рту, а тесто воздушнее и пышнее.

Рикотта – находка для кулинара

Рикотта – популярный сывороточный сыр, обладающий особой зернистой консистенцией и тонким вкусом, который применяется для приготовления различных кулинарных блюд по всему миру. Насыщенность вкуса зависит от степени выдержки продукта. Свежий сыр обладает едва ощутимым сладко-сливочным вкусом. Чем продукт выдержаннее, тем соленее и пикантнее становится его вкусовой оттенок.

Сыр Рикотта – не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Его умеренное потребление значительно улучшает и внешнее, и внутреннее состояние организма человека.

Тонкости производственного процесса

Для приготовления Рикотты применяют молоко любого происхождения: козье, овечье, коровье. В некоторых южных итальянских провинциях сыр производят даже из молока буйволиц.

Рикотту “WhiteCheese fromZhukovka” мы изготавливаем исключительно из отборного коровьего молока, которое проходит тщательную обработку на всех этапах производства. Готовый продукт не содержит консервантов, а высокие сроки годности – 60 суток –выступают показателем того, что мы следуем традиционной технике сыроварения и  используем только качественное сырье.

Рикотту изготавливают из молочной сыворотки, которая остается после производства сычужных сыров, без дополнительного добавления молочнокислых бактерий и ферментативных веществ. Определенное время сыворотку нагревают до 80-90 °C для выделения творожных хлопьев. Некоторые сыровары добавляют в смесь пищевую кислоту, которая ускоряет процесс коагуляции белков. Затем полученную сырную массу процеживают, избавляя от лишней жидкости, и расфасовывают в пластмассовые, герметичные емкости. В технологическом процессе допустимо соединение нескольких разновидностей молочной сыворотки и добавление цельного молока и сливок.

В связи с таким необычным способом сыроварения Рикотта получила свое название – дословный перевод слова означает «приготовленный вторично», или «переваренный».

Пищевая ценность продукта

Сыр Рикотта относится к диетическим сырным сортам с небольшой долей жиров в составе, поэтому может стать частью рациона спортсменов, приверженцев правильного питания и здорового образа жизни. В 100 граммах продукта содержится 170-180 ккал. Показатели жирности зависят от категории происхождения молочной сыворотки. Наиболее жирными получаются сыры, приготовленные из овечьего молока. Процент их жирности достигает 24 единиц на 100 грамм продукта. Наименьшей жирностью обладает Рикотта, произведенная из молочной сыворотки коровьего происхождения. Именно это сырье мы используем для приготовления Рикотты от “WhiteCheesefromZhukovka”.

Рикотта – уникальный молочный продукт, так как в его составе содержится большое количество легко усваиваемого сывороточного белка – лактальбумина. Все остальные сыры богаты казеином. Помимо витаминов A, D, E, K, группы B в составе продукта содержится множество полезных микро- и макроэлементов, в том числе цинк, селен, кальций, фосфор и важнейшие для здоровья человека Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.

Допустимая суточная норма потребления продукта составляет 250 грамм.

Пищевая ценность 100 г продукта «Рикотты» производства «Жуковское молоко»:

• Жира – 13, 5 г;
• Белка – 9, 5 г;
• Углеводов – 4 г;
• Энергетическая ценность 100г продукта – 175,5 ккал/ 729 кДж.

Применение в кулинарии

На основе Рикотты готовят нежнейшие сливочные соусы и десертные крема и муссы. Ее используют в качестве начинки для лазаньи, пиццы, пирогов и равиоли, добавляют в салаты и запеканки. Рикотта хорошо поддается термической обработке, не теряя при этом свою форму и вкус, поэтому ее часто используют для приготовления различной выпечки, тортов и иных десертных блюд.

Традиционные рецепты итальянской кухни на основе Рикотты:

• пасхальный пирог Пастиера;
• сицилийские пирожные Канноли.

Принципы сочетаемости и правила подачи

Рикотту употребляют как отдельный деликатес, используют для создания канапе и бутербродов, добавляют в салаты, соусы, супы, вторые блюда, десерты. В качестве самостоятельного блюда чаще используют копченые и печеные подвиды сыра. Их подают нарезанными крупными ломтиками в окружении зелени, орехов и овощей.

Рикотте несложно подобрать продуктовую пару. Сывороточный сыр обладает удивительным свойством: он выгодно подчеркивает вкусовые особенности других продуктов. Он отменно сочетается с медом, миндальными и кедровыми орехами, сухофруктами, авокадо, лимоном, яйцами, томатами, свежими ягодами и фруктами, шоколадом, хлебобулочными изделиями. Добавление таких специй, как гвоздика, корица, сушеный чеснок или мускатный орех открывает новые оттенки вкуса Рикотты.

Влияние на организм человека

Помимо того, что сыр – источник легко усваиваемого белка, который является незаменимым материалом для построения прочных, мышечных волокон. Положительное воздействие сыра Рикотта на организм человека обусловлено его богатым витаминно-минеральным составом. Регулярное употребление сыра в пищу благотворно сказывается на функционировании жизненно важных органов и систем организма и способствует улучшению общефизического самочувствия:

• Цинк, кальций и витамин D помогают в укреплении костей и улучшении состояния зубов.
• Витамины A, E, D важны для нормализации работы сердечно-сосудистой системы, снижают риск инфарктов и инсультов.
• Цинк и витамин A эффективны для профилактики офтальмологических заболеваний и предотвращают процессы ухудшения зрения.
• Витамины A, K, D, группы B и кислота Омега-3 оказывают положительное воздействие на работу мозга и центральной нервной системы, улучшают умственную деятельность, способствуют укреплению памяти и когнитивных функций, повышают концентрацию внимания и работоспособность.
• Цинк, кальций и селен необходимы для улучшения качественного состояния волос и ногтей.
• Витамин D и цинк повышают функции иммунной системы организма по противостоянию вредоносным бактериям и вирусам.
• Витамин E, Омега-3 и Омега-6 способствуют устранению сухости, зуда и шелушения кожных покровов, стимулируют выработку эластина и коллагена, замедляют процессы старения клеток. Витамины A (ретинол) и K отвечают за быструю регенерацию клеток и ранозаживление.
• Магний и Омега жирные кислоты нормализуют гормональный фон и психоэмоциональное состояние человека.

Рикотту часто используют для проведения косметических процедур. Сыр может входить в состав домашних масок и скрабов, так как обладает мягким отшелушивающим действием и позволяет избавить кожные покровы от ороговевшего слоя эпидермиса.

Всеми перечисленными полезными свойствами, конечно, обладает и наша «Рикотта».