Сыр "КАМБОЦОЛА (CAMBOZOLA)"

Сыры

СЫР «КАМБОЦОЛА (CAMBOZOLA)»

ОПИСАНИЕ

Камбоцола “родился” из сочетания двух знаменитых сыров с плесенью – Камамбера и Горгонзолы, и даже название получил соответствующее, созвучное именам своих предшественников. Камамбер – продукт со сливочным вкусом и мягкой структурой, покрытый белой корочкой с плесенью, а Горгонзола знаменита своей синей плесенью и острым резким вкусом. Камбоцола взял от них лучшие вкусовые качества, соединив их в одном продукте, который на сегодняшний день пользуется успехом.

ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ СЫРА КАМБОЦОЛА:

0-15 дней: поверхность мякоти приобретает белый цвет, становится бархатистой, появляется сливочный вкус с нотами орехов и грибов;
16-30 дней: на белой корочке появляются потертости темного оттенка и аммиачный легкий запах, вкус становится пикантным острым, солоноватым, формируется выраженное ореховое послевкусие;
31-45 дней: поверхность корочки приобретает темно-серый или желтовато-коричневый оттенок, вкус становится ярким, пикантным, солоноватым, с легкой горечью, есть запах аммиака.

СОСТАВ

нормализованное коровье молоко;
молокосвертывающий фермент;
соль пищевая;
заквасочная культура (мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы);
хлорид кальция;
плесневые культуры: Реnicillium candidum (белая плесень), Реnicillium rogueforti (голубая плесень).

Пищевая ценность в 100 г. продукта (г): жиры - 24 г., белки - 18 г.
Энергетическая ценность в 100 г. продукта - 288ккал/ 1194кДж..
Массовая доля жира в сухом веществе 50%. Масса нетто - 150 г.
Срок годности: 60 суток с даты производства при соблюдении условий хранения.
Условия хранения: температура хранения (4±2)°С и относительная влажность воздуха не более 55% (в том числе после вскрытия упаковки).