Камамбер — король десертных сыров

Как и среди людей, среди сыров тоже есть «плебеи» и «аристократы», существует свой собственный «табель о рангах». На одной из самых высоких позиций в нем по праву располагается камамбер.

Следует заметить, что он совсем не может похвастать старинным происхождением, поскольку французы изобрели его сравнительно недавно, а именно — в 1791 году. Сейчас купить камамберможно не только на его родине, но и во многих других странах, он приобрел широкую известность и популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествами.

Этот мягкий десертный сыр с плесенью белесого цвета пленяет любителей своим сливочным, слегка сладковатым вкусом и очень нежной консистенцией. Он буквально тает во рту, имеет грибной привкус, доставляет истинным ценителям изысканных сыров громадное наслаждение.

Камамбер упаковывается в оригинальные деревянные круглые коробки, благодаря чему не деформируется и полностью сохраняет целостность своей тонкой корочки. Считается, что лучшие сыры этого сорта производятся в Нормандии, а отличить их можно по специальной маркировке «AOC». Интересно, что для его изготовления с одинаковым успехом подходит и пастеризованное, и непастеризованное молоко. Знатоки со знанием дела утверждают, что очень неплохой сыр камамбер научились производить и за пределами Франции: в США, Италии, Японии и некоторых других странах.

Как и любой другой сыр, он требует некоторого периода времени на созревание. Оно происходит по направлению от верхних слоев к центру, и в его процессе на поверхности головки образуется характерный белый налет плесени. Важнейшим признаком высокого качества камамбера является консистенция: она достаточно плотная по краям головки и мягкая, даже слегка текучая в ее центре. Если же дело обстоит ровно обратным образом, то это означает что созревание сыра происходило неправильно. Порой случается и так, что камамбер имеет отчетливый запах аммиака, появляющийся тогда, когда он перезревает. Есть такой сыр категорически не рекомендуется.

Как следует подавать камамбер?

Поскольку камамбер относится к категории изысканным десертных сыров, то и подавать его следует такими способами, которые, как утверждают специалисты, дают возможность полностью раскрыть его чудесный вкус. Основные правила его подачи к столу следующие:

• Сыр надо нарезать подобно пирогу, на маленькие сектора;
• Нарезать его надо мокрым ножом, чтобы избежать прилипания кусочков;
• Подавать его следует тогда, когда он имеет комнатную температуру;
• К нему следует подавать десертные вина, а также Шардоне, Божоле и Пино Нуар;
• На сырной тарелке его следует комбинировать с миндалем, грецким орехом, крекерами, виноградом.

Камамбер вполне уместен как за праздничным, так и за повседневным столом, опытные повара успешно используют его в качестве важного компонента различных соусов, а также добавляют в некоторые супы.

Камамбер и Бри: «братья-близнецы»?

Оба эти сорта сыра происходят из одной и той же французской провинции. Поэтому у них есть и общие черты, и некоторые различия. Сыр бри можно считать «предком» камамбера, поскольку производить его начали намного раньше. Что касается отличий, то они касаются:

• Цвета самого сыра (бри — кремово-белый, камамбер — бледно-желтый);
• Цвета корочки (бри — красно-коричневая, камамбер — белая);
• Вкус (бри — пикантный с нотками ореха, камамбер — нежный с грибным ароматом);
• Размер головки (у бри она больше, чем у камамбера);
• Жирность (у бри она всегда больше, чем у камамбера).

Кроме того, только камамбер упаковывается в деревянные коробки. К тому же, в отличие от бри, его не изготавливают в периоды летней жары.

СТАДИИ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА КАМАМБЕР С ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ:

• начальная (0 - 20 дней): корочка белая, могут появляться тонкие прожилки, привкус сливочный, аромат мягкий, во вкусе присутствуют ноты трюфеля;
• средняя (21 - 40 дней): мякоть становится тягучей, консистенция – кремообразной, вкус приобретает более выраженные сливочные ноты, появляется острота черного летнего трюфеля;
• выдержанная стадия (41 - 60 дней): сыр приобретает выраженные грибные и острые оттенки, вкус становится многогранным и ярким, привкус и запах трюфеля становится максимально ярким.