Бри: сырная изысканность

Истинный любитель сыра никогда не откажется отведать Бри — сорт, который со всеми на то основаниями претендует на звание «королевского». Достоверно известно, что немало монархов очень любили его, да и все остальные люди ценят этот продукт за его изумительные вкусовые качества.

Отличный сыр Бри купить сейчас можно отнюдь не только во Франции, откуда он родом, но и во многих других странах, где освоено его производство и он сам пользуется большой популярностью и высоким спросом.

Особенности сыра Бри

Согласно классификации бри относится к мягким сырам с плесенью. Он выпускается в виде дисков, имеющих высоту от трех до пяти, а диаметр — от тридцати до шестидесяти сантиметров. Поскольку он созревает по направлению от верхних слоев к слоям глубинным, то для ускорения этого процесса очень важно, чтобы площадь его поверхности была как можно больше. Именно этим соображением и продиктована такая геометрическая конфигурация сыра бри.

Его мякоть имеет кремово-белый цвет, по консистенции она очень мягкая и даже слегка текучая. Поверхность диска бри покрыта корочкой, причем если сыр молодой, то она белая, а если  зрелый, то на ней имеются прожилки красно-коричневого цвета. Что касается вкуса, то он также зависит от возраста сыра: у молодого — нежный, а у зрелого — острый, с оттенками орехового и фруктового аромата. Созревание длится от месяца до полутора.

Как следует подавать Бри к столу?

Сыр бри не только мягкий, но еще и десертный, и для того, чтобы он в полной мере проявил все свои вкусовые особенности, его следует правильно подавать к столу и использовать в кулинарии.

Одно из важнейших правил гласит о том, что перед употреблением в пищу он обязательно должен достичь комнатной температуры. Для этого его вынимают из холодильника и оставляют на столе примерно на час.

Резать Бри — это тоже целое искусство.

Во-первых, для этого надо использовать только предварительно смоченный в воде нож. Тогда сыр не будет к нему прилипать.

Во-вторых, нарезать диск сыра бри нужно обязательно секторами, то есть примерно так, как режут пирог или торт.

Особая тонкость состоит в подаче вин. Считается, что с этим сортом сыра лучше всего гармонируют Шардоне, Пино Нуар, некоторые десертные вина и Божоле.

Что касается использования сыра в качестве компонента для приготовления блюд, то он очень хорошо проявляет себя в соусах и изысканных французских супах. Кроме того, его можно добавлять в кофе с молоком, предварительно удалив корочку с плесенью. Самый распространенный вариант сервировки — это сырная тарелке, не который он соседствует с виноградом, крекерами и сладкими ягодами. Французы считают, что этот сыр уместно есть также с круассанами и багетом. Сыр бри хорош и на праздничном, и на повседневном столе.

Сходства и различия Бри и Камамбера

Не очень искушенные в сырах люди нередко путают Бри и Камамбер. Они на самом деле весьма похожи по своей консистенции, оба являются мягкими и десертными. На этом, однако, их сходство заканчивается и начинаются различия. Их достаточно много.

Прежде всего, нужно отметить что бри примерно на тысячу лет старше Камамбера. Кроме того, он более пикантен по своему вкусу, имеет другой оттенок и цвет корочки. К тому же, Камамбер всегда упаковывается в специальный деревянный «футляр», а сыр Бри великолепно обходится и без него. Наконец, следует также заметить, что его жирность существенно ниже, чем у «младшего брата» а делают его круглый год (камамбер не производят тогда, когда летом стоит действительно сильная жара).